2 recepty s fermentací – červená řepa a kimchi

Recept na fermentované kimchi

Ingredience:

• 1 střední čínské zelí (napa zelí)

• 1/4 šálku hrubé mořské soli

• 1 1/2 šálku vody (nebo více, podle potřeby)

• 1 velká mrkev, nakrájená na tenké proužky

• 4 jarní cibulky, nakrájené na kousky

• 5 stroužků česneku

• 1 kus zázvoru (asi 5 cm), oloupaný

• 2 lžíce rybí omáčky (nebo sójové omáčky pro veganskou verzi)

• 2 lžíce korejského červeného chilli prášku (gochugaru, podle chuti)

• 1 lžíce cukru

• 1/2 šálku nakládané ředkvičky (volitelné, nakrájené na kousky)

• 1 lžička nastrouhaného jablečného octa (volitelné, pro extra kyselost)

Postup:

1. Příprava zelí:

   • Zelí nakrájejte na polovinu a odstraňte kořen. Rozdělte ho na menší kusy.

   • V míse smíchejte sůl s vodou a vložte do ní kusy zelí. Nechte zelí nasáknout solným roztokem 1-2 hodiny. Občas promíchejte, aby se sůl rovnoměrně rozložila.

2. Příprava pasty:

   • Mezitím si připravte pastu. Česnek, zázvor a cukr rozmixujte na jemnou pastu. Pokud používáte rybí omáčku, přidejte ji do mixéru. Pokud jste vegan, můžete ji nahradit sójovou omáčkou.

   • Do pasty přidejte korejský červený chilli prášek (gochugaru) a dobře promíchejte.

3. Sestavení kimchi:

   • Po uplynutí doby solení důkladně propláchněte zelí ve vodě, aby se odstranila přebytečná sůl. Zelí dobře vyždímejte.

   • V míse smíchejte zelí, nakrájenou mrkev, jarní cibulky a nakládané ředkvičky (pokud používáte). Přidejte připravenou pastu a dobře promíchejte, aby se všechny ingredience rovnoměrně pokryly.

4. Fermentace:

   • Přeneste směs do čisté sklenice nebo nádoby, kterou lze uzavřít. Ujistěte se, že je směs dobře stlačena, aby se minimalizoval kontakt se vzduchem.

   • Zakryjte nádobu, ale nezavírejte ji úplně, aby mohl probíhat proces fermentace. Pokud používáte sklenici s víkem, můžete víko lehce uvolnit nebo použít kousek gázy jako kryt.

5. Fermentace:

   • Nechte kimchi fermentovat při pokojové teplotě (kolem 18-22°C) 2-5 dní, podle vaší preference kyselosti. Čím déle fermentuje, tím bude kyselejší.

   • Po fermentaci přeneste kimchi do chladničky. Tam se fermentace zpomalí a kimchi si můžete uchovat několik týdnů.

Kimchi můžete podávat jako přílohu, součást salátů nebo jako ingredienci do různých pokrmů. Je to skvělý způsob, jak obohatit svou stravu o probiotika a přidat do ní zajímavé suroviny.

Další skvělou volbou pro fermentaci je fermentovaná červená řepa. Je jednoduchá na přípravu a plná zdravých probiotik.

Recept na fermentovanou červenou řepu

Ingredience:

• 4-5 středních červených řep

• 1 lžíce hrubé mořské soli

• 2 šálky vody (nebo podle potřeby)

• 1-2 stroužky česneku (volitelné)

• 1-2 snítky čerstvého kopru (volitelné)

• 1 lžička celého černého pepře (volitelné)

• 1-2 bobkové listy (volitelné)

• 1-2 lžíce jablečného octa (volitelné, pro extra kyselost)

Postup:

1. Příprava řepy:

   • Červenou řepu omyjte a oloupejte. Nakrájejte ji na tenké plátky nebo malé kostičky, podle preferencí.

2. Příprava solného roztoku:

   • V malé misce smíchejte sůl s vodou, dokud se sůl úplně nerozpustí. Tento roztok použijete na fermentaci.

3. Příprava sklenice:

   • Ujistěte se, že sklenice, kterou budete používat, je čistá a sterilizovaná. Sklenici naplňte nakrájenou červenou řepou. Pokud používáte, přidejte do sklenice česnek, kopr, pepř a bobkové listy.

4. Fermentace:

   • Sklenici naplňte připraveným solným roztokem, aby byla řepa zcela ponořená. Pokud je potřeba, můžete použít malou zátku nebo čistý kousek látky, aby se řepa udržela pod hladinou roztoku. Pokud chcete, můžete přidat i trochu jablečného octa pro extra kyselost.

5. Fermentování:

   • Sklenici zakryjte víčkem, ale nezavírejte ji úplně, aby mohl probíhat proces fermentace. Pokud víko těsně přiléhá, můžete použít i kousek gázy nebo papírový ubrousek, aby do sklenice mohl proudit vzduch.

   • Nechte sklenici při pokojové teplotě fermentovat 3-7 dní, v závislosti na teplotě a vaší preferenci. Čím déle fermentuje, tím intenzivnější bude chuť.

6. Skladování:

   • Po fermentaci přeneste sklenici do chladničky, kde fermentace zpomalí. Fermentovanou červenou řepu můžete uchovávat v chladničce několik týdnů.

Fermentovaná červená řepa je skvělá jako příloha, součást salátů nebo jako zdravý snack. Je plná živin, probiotik a má příjemně kyselou chuť, která dodá vašim pokrmům zajímavý nádech.