Zvěřinový guláš

Suroviny

• 600 g masa ze zvěřiny (srnčí, jelení, kančí)

• 200 ml červeného suchého vína

• 5 kuliček jalovce

• 2 ks hřebíčku

• 2 listy bobkového listu

• 2 červené cibule

• 1 lžíce panenského řepkového oleje

• 1 snítka tymiánu

• 400 ml hovězího vývaru 

• 1 lžíce šípkové marmelády extra 

• 1 lžíce koncentrovaného rajčatového protlaku

• 1 špetka kardamomu

• špetka skořice

• pepř

• 1 kousek hořké čokolády s minimálním obsahem 75% kakaa

• sůl

• 2 lžíce sádla

• 2 lžíce hladké mouky

Postup

1. Maso nakrájíme na kostky a necháme je přes noc marinovat v červeném víně s rozdrcenými jalovcovými bobulemi, hřebíčkem a bobkovým listem.

2. Bezprostředně před pečením maso vyndáme z marinády, osušíme je kuchyňskými utěrkami a marinádu si dáme stranou.

3. Cibuli oloupeme a nakrájíme najemno. Rozehřejeme pánev a na ní dáme olej. Opatrně zkusíme jestli je pánev dost rozpálená a to tak, že tam kápneme kapičku vody když začne olej prskat můžeme na pánev přidat maso, které opečeme dozlatova ze všech stran. Pozor aby se nám nepřipálilo. 

4. Poté přidáme cibuli a tymián a krátce orestujeme. Potom přidáme rajčatový protlak, který také necháme chvilku orestovat, abychom jej zbavili kyselosti. Potom podlijeme vínem z marinády a vývarem. Přidáme lžičku marmelády a koření krom soli. Vaříme asi 45-60 minut do měkka. 

5. Potom vyjmeme celé koření a vyndáme si i maso. Omáčku přecedíme přes síto a přidáme do ní čokoládu. Připravíme si sádlovou jíšku, do rozpuštěného másla vmícháme mouku a potom zalijeme vývarem. Přivedeme k varu a vrátíme zpět maso. Osolíme a opepříme podle chuti.