Čokoládový pudink s banánovým krémem

Čokoládový pudink:

• 4 žloutky

• 2 hrnky plnotučného mléka

• 2 hrnky smetany ke šlehání

• 4 PL kukuřičného škrobu

• 1 hrnek krupicového cukru

• ½ hrnek kakaového prášku

• ½ lžičky soli

Banánový krém:

• 2 banány neloupané

• 4 žloutky

• ½ hrnek krupicového cukru

• 1 C plnotučného mléka

• 1 hrnek smetany ke šlehání

• 1 vanilkový lusk

• Špetka soli

Postup

1. Nejdříve si připravte čokoládový pudink.

2. Nastavte pomalý vařič sous-vide Akura G21 na 83 °C.

3. Žloutky vyšlehejte do světlé pěny.

4. V samostatné misce smíchejte 2 lžíce mléka s kukuřičným škrobem, cukrem, kakaovým práškem,solí a smíchejte do pasty.

5. Poté přidejte pastu a zbytek mléka a smetany do vyšlehaných žloutků a důkladně promíchejte, dokud se nespojí.

6. Směs vložte do sous vide sáčku, uzavřete vakuovačkou Onyx nebo Nefrit a vařte ve vodní lázni 60 minut.

7. Po uvaření sáček vyjměte a dejte na čtyři hodiny do lednice.

Banánový krém:

1. Nastavte sous-vide Akura G21 na 83 °C a předehřejte troubu na 190 °C.

2. Banány pečte v troubě 20 minut,celé,ve slupce. Poté vyjměte a před oloupáním nechte 10 minut vychladnout.

3. Oloupané banány rozmačkejte v misce do hladka.

4. Do samostatné mísy přidejte žloutek a cukr a několik minut míchejte.

5. Vmíchejte mléko, smetanu, vyškrábaný vanilkový lusk a sůl a šlehejte další dvě minuty.

6. Smetanovou směs a rozmačkaný banán nalijte do sous-vide sáčku a uzavřete.

7. Jemně sáčkem zatřeste, aby se banán plně vmíchal do směsi, pak vařte ve vodní lázni 20 minut, obsah protřepejte v polovině a na konci znovu.

8. Nechte čtyři hodiny vychladit v lednici.

Odřízněte roh sáčku a vymačkejte pudink do čtyř servírovacích misek. Na pudink nalijte kopeček banánového krému a podle potřeby ozdobte čerstvým ovocem.