Recepty: Svatomartinské menu o čtyřech chodech

Podívejte se na  návrh tradičního svatomartinského menu s moderním nádechem, který obsahuje předkrm, polévku, dvě varianty hlavního chodu a dva dezerty. Toto menu zachovává tradiční prvky, jako je husa a sladké pochoutky, ale přidává i moderní varianty.

Svatomartinské menu – předkrm

Paštika z husích jater s brusinkami a opečeným chlebem

• Ingredience: 300 g husích jater, 80 g másla, 1 cibule, 1 lžička tymiánu, 100 ml smetany, sůl, pepř, 4 lžíce brusinkové marmelády, bageta.
• Postup:
  • Játra očistěte a nakrájejte na menší kousky. V hrnci rozehřejte polovinu másla, přidejte cibuli a tymián a restujte do měkka.
  • Přidejte játra, opečte je dozlatova a přesuňte do mixéru. Přidejte zbytek másla, sůl, pepř a smetanu a rozmixujte dohladka.
  • Paštiku rozdělte do misek a nechte vychladit. Podávejte s brusinkami a opečenou bagetou.

Pomocníci: 👉 nože, hrnec, mixér 

Svatomartinské menu – polévka 

Svatomartinská kaldounová polévka s husím masem

• Ingredience: 500 g husího krku nebo křídel, 1 cibule, 1 mrkev, 1 petržel, 1/4 celeru, 2 brambory, 2 bobkové listy, 3 kuličky nového koření, 2 lžíce mouky, sůl, pepř.
• Postup:
  • Husí maso vložte do hrnce, přidejte vodu, bobkový list, nové koření a vařte, dokud maso nezměkne.
  • Maso vyjměte, oberte kousky masa a vývar přeceďte.
  • V kuchyňském robotu nakrájejte kořenovou zeleninu a přidejte ji do vývaru. Brambory oloupejte a nakrájejte na kostičky. Vařte do změknutí.
  • Z mouky a másla připravte jíšku a přidejte ji do polévky pro zahuštění.

Pomocníci: 👉 nože, velký hrnec, mixér s kráječem

Svatomartinské menu – hlavní chod

Varianta 1
Pečená husa sous vide s červeným zelím a bramborovým knedlíkem

• Ingredience: 4 husí stehna, 1 lžička soli, 1 lžička kmínu, 1 kg červeného zelí, 1 jablko, 1 cibule, 2 lžíce octa, 2 lžíce cukru, 500 g bramborových knedlíků.
• Postup:
  • Husí stehna osolte a okmínujte, zavakuujte a dejte na 12 hodin do sous vide vařiče při 70 °C.
  • Poté stehna opečte ve fritéze do křupava.
  • Zelí nakrouhejte, nakrájejte cibuli a jablko, vše vložte do hrnce s octem a cukrem a duste, dokud nezměkne.
  • Podávejte s uvařenými bramborovými knedlíky.

Pomocníci: 👉 vakuovačka, sous-vide vařič, fritéza, nože, hrnec, prkénko

Varianta 2
Husí prsa sous vide na pomerančích s pečenými batáty a karamelizovanou mrkví

• Ingredience: 2 husí prsa, 1 lžička soli, 1 lžička pepře, 2 pomeranče, 1 lžíce medu, 500 g batátů, 4 střední mrkve, rozmarýn.
• Postup:
  • Husí prsa osolte a opepřete, zavakuujte a dejte na 3 hodiny do sous vide vařiče při 60 °C. Poté prsa dopečte na pánvi.
  • Pomeranče povařte s medem, až vznikne hustá glazura. Batáty nakrájejte a upečte ve fritéze Inovation s trochou oleje.
  • Mrkev nakrájejte, orestujte v hrnci na másle s cukrem, dokud nezkarmelizuje.

Pomocníci: 👉 vakuovačka, sous-vide vařič, pánev, nože, hrnec, prkénko

Svatomartinské menu – dezert

Varianta 1
Martinské rohlíčky s ořechovou náplní

• Ingredience: 250 g hladké mouky, 120 g másla, 1 vejce, 80 ml smetany, 100 g mletých ořechů, 80 g cukru.
• Postup:
  • Těsto zpracujte v kuchyňském robotu, nechte kynout. Poté vytvarujte rohlíčky s ořechovou náplní (ořechy a cukr).
  • Pečte při 180 °C dozlatova, po upečení pocukrujte.

Pomocníci: 👉 kuchyňský robot, k pečení trouba nebo fritéza G21

Varianta 2
Jablečný koláč s vlašskými ořechy a skořicí

• Ingredience: 4 jablka, 250 g hladké mouky, 100 g másla, 1 vejce, 80 g cukru, 2 lžičky skořice, 100 g vlašských ořechů.
• Postup:
  • Připravte těsto v kuchyňském robotu. Rozprostřete na plech, poklaďte jablky promíchanými se skořicí a ořechy.
  • Pečte při 180 °C do zlatova.

Pomocníci: 👉 kuchyňský robot