V hlavní roli rajčata!

Italská klasika – salát Caprese

Suroviny:

• 400 g rajčat

• 200 g mozzarelly

• Panenský olivový olej

• Bazalka

• Sůl a pepř

Postup: 

Rajčata i mozzarellu nakrájejte na tenké plátky a střídavě pokládejte do kruhu na tác či větší talíř. Posypte lístky bazalky, které můžete natrhat, aby vyniklo její aroma. Zakápněte kvalitním extra panenským olivovým olejem. Dochuťte solí a pepřem. Můžete použít i balzamikový ocet či provensálské bylinky. Záleží na vaši chuti. K salátu můžete servírovat toastový chléb opečený v topinkovači.

TIP: Zkuste italy-style: Italové caprese milují. Jejich životní styl je trochu jiný. Lehké obědy, vydatné mnohachodové večeře s přáteli. A právě caprese je velmi častý italský oběd, oblíbený v celé Itálii. Slunce, léto, caprese. 

Rajčatový džem

Tuto lahůdku původem ze Sicílie můžete použít jako slanou verzi džemu na topinky či chleba, pár lžic přidat do marinády na grilované maso, i jako omáčku k servírování. Využití jistě najdete a když džem ochutnáte, budete si říkat, proč jste jej neudělali už dřív. 

Suroviny:

• 2 kg rajčat (nejlepší jsou cherry nebo datlová)

• 200 g krystalového / třtinového cukru

• 4 PL jablečného octu

• 2 PL strouhaného zázvoru

• 1/2 šálku čerstvé bazalky

• 1 PL uzené papriky

• 1 chilli paprička

Postup:

1. Rajčata nakrájejte na malé kousky. Dejte do velkého hrnce spolu s cukrem, octem, zázvorem a přidejte další kořeniny. Papričku lze vynechat. 

2. Přiveďte k varu, poté snižte teplotu a na mírném ohni vařte aspoň 2 hodiny. Často míchejte, dokud směs nezhoustne. Dle chuti přidejte cukr, nebo ocet.

3. Džem nechte vychladnout a při pokojové teplotě plňte zavařovací sklenice. Skladujte v lednici nebo v chladné spíži.

Rajčatové rizoto

Suroviny:

• ½ kg menších rajčat 

• ½ PL cukru

• 3PL extra panenského olivového oleje

• 3 šálky kuřecího nebo zeleninového vývaru

• 1 menší cibule

• 3 stroužky česneku

• 1 lžíce extra panenského olivového oleje

• 1 PL másla

• 1 hrnek rýže Arborio nebo Carnaroli 

• 1½ lžičky nakrájeného čerstvého rozmarýnu (nebo ¾ lžičky sušený)

• ¾ KL sůl

• ¼ lžička mletého černého pepře

• ⅓ hrnku suchého bílého vína

• 100 g mozzarella

• Čerstvě nastrouhaný parmazán

• Nasekaná čerstvá bazalka

Postup:

1. Předehřejte troubu na 200 stupňů. Rajčata a 2 rozpůlené stroužky česneku dejte na plech, posypte cukrem a špetkou soli a čerstvě mletým černým pepřem, pokapejte olivovým olejem a promíchejte. Pečte asi 40 minut, nebo dokud slupka rajčat nezhnědne.

2. Pečená rajčata a česnek vložte do mixéru spolu s vývarem a míchejte do hladka. Směs dejte do hrnce, přiveďte k varu a pak už jen udržujte v teple.

3. Zahřejte olivový olej a máslo v středně velkém hrnci. Přidejte cibuli a osmahněte dozlatova . Poté prolisujte stroužek česneku. Přidejte rýži a sůl, pepř a rozmarýn. Míchejte asi jednu minutu. Nalejte bílé víno, přiveďte k varu a vařte, dokud se většina vína odpaří.

4. Přidejte asi ¼ horké rajčatové směsi. Vařte za stálého míchání, dokud se většina vývaru neodpaří. Takhle pokračujte v přidávání směsi za stálého míchání, protože rýže absorbuje vývar. Když dosáhnete krémové textury, zamíchejte mozzarellu. Podle chuti přidejte sůl a pepř. Pokud je rýže příliš suchá, zamíchejte trochu horkého vývaru.

5. Podávejte ihned, posypané čerstvě nastrouhaným parmazánem a nasekanou bazalkou.

Výběr rýže je velmi důležitý. Ideální je malá kulatá rýže arborio či carnaroli. Velké množství škrobu, které obsahuje, dodá rizotu krémovou konzistenci.