Vejce Benedikt

Co budete potřebovat:

• 2 ks vejce

• 100 g slaniny

• 2 ks bao, anglického muffinu či jiného pečiva

• koriandr

• vodní špenát

K přípravě redukce:

• 80 g vinný ocet

• 8 pl vody

• 50 g šalotky

• špetka drceného pepře

K přípravě omáčky:

• 180 g žloutků

• 1 pl rybí omáčky

• 10 g ančoviček

• 15 g cukru

• 1 ks citron

• 400 g másla

• sůl

Nastavíme sous-vide vařič

1. Sous-vide nastavíme na 68°, troubu rozehřejeme na 180 stupňů. Na omáčku uděláme redukci – smícháme vodu, pepř a nakrájenou šalotku. Vše svaříme na ½ (scedíme).

2. Do sáčku dáme 400 g másla. Do druhého sáčku všechny ostatní ingredience na omáčku + redukci. Sáčky vložíme na 15 min. k sous-vide vařiči.

3. Mezitím si dáme péct slaninu do trouby (180 st.) po dobu 6 min. Připravíme si led (ledovou vodu) na vejce.

4. Sáčky na omáčky vyndáme ze sous-vide, nastavíme vařič na 75 st. a k vařiči vložíme na 13 min. vejce.

5. Do mixéru dáme ančovičky, rybí omáčku, trochu soli, cukr, žloutky a vinnou redukci. Vše rozmixujeme.

6. Bao nebo muffin opečeme na másle, orestujeme vodní špenát s rybí omáčkou. Vejce vyndáme, vložíme do ledové vody a necháme zachladit.

7. Vše pak hezky naservírujeme na talíř.