Vysoký roštěnec

Tohle je recept, který má fakt šťávu.

Co budeme potřebovat:

K přípravě masa:

• 250 g  hovězího vysokého roštěnce

• 150 g másla

• špetka pepře

• špetka maldonské soli

• 3 stroužky česneku

K přípravě omáčky:

• tamarind

• 1 lžíce hovězího vývaru či vody

• pepř

• maldonská sůl

• cukr

• chilli

• máslo

• rybí omáčka

1. Nejprve si připravíme maso

2. Maso si trošku osolíme a opepříme, zavakuujeme a dáme na půl hodiny odležet do lednice.

3. Poté ho dáme do sous-vide nastavené na 49 stupňů celsia na 1,5h.

4. Vyndáme ho ze sáčku, osušíme papírovou utěrkou a omáčku si schováme (budeme ji potřebovat).

5. Rozpálíme si pánev, přidáme trochu sádla a vložíme steak. Jen vytvoříme krustu, takže necháme jen asi 10-15 sekund z každé strany.

6. Při prvním otáčení přidáme podrcený česnek i se slupkou.

7. Na konci přidáme ještě trochu másla a chvíli lžící steak máslem podléváme.

8. Steak dáme stranou z pánve. Do ní přidáme výpek ze sáčku, trochu vývaru nebo vody, svaříme, přidáme pak trochu tamarindu, chili, cukr, rybí omáčku a nakonec máslo.

9. Steak potom nakrájíme na tlusté plátky.